sábado, 4 de abril de 2015

Carne Bovina





A CARNE BOVINA é a carne extraída dos bovinos, especialmente do gado doméstico. A principal função da carne na alimentação humana é fornecer proteínas, ferro e vitamina B12, elementos essenciais para a manutenção da saúde.
Conheça os cortes bovinos e a melhor maneira de prepará-los:

ABA DE FILÉ carne mais rija, precisa de cozimento mais longo, própria para ensopados, picadinhos e também para moer.
FRALDINHA OU VAZIO corte pequeno, de fibras longas e pouco macio. Indicada para caldos, molhos, cozidos e ensopados.
PONTA DE AGULHA  parte constituída de músculos e fibras grossas e compridas, para ensopados, cozidos e sopas.
COXÃO DURO OU POSTA VERMELHAfibras duras, exige cozimento lento, ideal para carne de panela.
PATINHO menos macio que a alcatra, usado para bifes à milanesa e para preparações de carne moída crua como o quibe e o steak tartar.
PICANHA parte macia, marmorizada com gordura, própria para churrascos.
ALCATRA mais macia que coxão mole, ideal para bifes.
MAMINHA parte mais macia da alcatra, boa para bifes bem passados, pois tem mais gordura.
COXÃO MOLE macio, bom para bifes finos e enrolados. Se vier com o contrapeso, rico em nervos e sebo, corte-o pela membrana que o separa da peça e use-o em sopas.
CONTRAFILÉ ideal para bifes, rosbifes e assados. Possui gordura lateral que mantém o sabor e a umidade da carne.
LAGARTO, TATU OU POSTA BRANCAde cor mais clara e formato alongado e definido. Preparo típico em carne de panela.
FILÉ MIGNON é o corte mais macio da carne de boi. Embora não seja tão saboroso quanto a alcatra e o contrafilé, é ideal para bifes como medalhões, escalopes e também para rosbife.
FILÉ DE COSTELA OU ENTRECOTEpor ter fibras mais duras é utilizado principalmente para churrascos ou então para preparar carne cozida com legumes.
CAPA DE FILÉ com textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se bem para o preparo de carnes com molhos que precisam de cozimento mais longos, além de ensopados e picadinhos.
ACÉM é o pedaço maior e mais macio do dianteiro do boi. Dá ótimos ensopados, bifes de panela, carnes de panela recheadas e preparadas com molho.
BRAÇO OU PALETA– Contém o peixinho, considerado o lagarto do braço. Mais musculoso que o acém, é também muito saboroso pela quantidade de gordura interior da peça.
PEITO parte do dianteiro do boi constituída de músculos e fibras duras. Pode ser enrolado com temperos e assado na panela com molho.
PESCOÇO continuação do peito, é um dos corte de carne mais baratos que existem. Por ter formação semelhante à do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de preparação.
MÚSCULO muito saboroso, é indicado para preparo de molhos, ensopados e perfeito para sopas.
OSSOBUCO Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molho de muito sabor.
CUPIM - É a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.
RABO- É uma carne com osso, que serve para o preparo da saborosa rabada.



Fonte: Suplemento Carnes - Cozinha Maggi









 
 
 


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